SUSU
Definasi susu
Susu atau susu mentah , susu segar adalah susu yang yang bersih dihasilkan oleh ternakan yang sihat seperti lembu, kerbau, kambing atau bebiri yang dipelihara dengansempurna, tidak termasuk susu awal selepas kelahiran anak selama 4 - 7 hari. Susu yang berkualiti semesti berwarna putih kebiruan , berkrim dan berbau manis dan bercirikan "SUSU".
Bagaimana susu terhasil dari ambing?
Susu dihasilkan didalam ambing susu oleh
sel-sel microscopic yang terdapat pada sekeliling alveoli. Alveoli ini dihubungkan oleh pembuluh seni, capillaries dan bersatu menjadi saluran yang besar berupa saluran susu ke takung susu
dan terus ke puting susu. Setiap alveoli juga diselaputi oleh cell berupa otot tisu yang dikawal oleh central nervous system dan dipengaruhi oleh cernaan/impulse yang dirasai oleh lembu.
Hormon oxytocin terdapat didalam kelenjar pituitary dibahagian bawah otak. Jika lembu diransang dengan sempurna aliran impulse yang baik akan sampai ke otak dan kelenjar pituitary dan oxytocin akan dirembes kedalam sistem edaran darah. Dalam masa satu minit
kekesanan oxytocin mula dirasakan. Ambing susu terserlah menunjukkan reaksi bersedia untuk diperah. Oxytocin menyebabkan cell yang berupa otot disekeliling alveoli mengecut. Menyebabkan peningkatan tekanan didalam ambing dan keadaan ini boleh dirasakan oleh pemerah susu. Tekanan ini bertindak berulang-ulang bagaikan pusing. Ini dimanakan "Proses penurunan susu" atau "milk let-down". Pada masa yang sama impulse ini menyebabkan cell otot menjadi kendur serta mengakibat capillaries dan pembuluh terbuka bagi mengalirkan susu ke dalam takungan susu pada bahagian dorsal puting. Susu terus di hasil kan oleh cell myoepihtelial dan di rembesekan ke dalam aveoli sehingga lah reflex penurunan susu berakhir dan susu berkurangan. Pemerahan perlu dihentikan supaya ambing dan puting tidak tergangu dan sakit serta sukar diperah.
Oxytocin
akan menghilang /cair didalam sistem edaran pada jangka masa 4 - 7 minit. Dan bergantung pada tahap laktassi, umur lembu dan juga beberapa faktor lain. Ternakan seharusnya diperah pada jangka masa ini. Selepas jangka masa ini ternakan tidak akan memberi kerjasama yang baik.
KOMPOSISI
SUSU
-Komposisi yang begitu complex
-Berbeza diantara species, umur, tahap laktasi, kesihatan, pemakanan, cuaca dan berbagai lagi.
-Adalah makanan yang lengkap
- Kadungan asasnya adalah : AIR, PROTEIN, LEMAK, LAKTOSE,
GALIAN, HORMON, VITAMINS, ENZIM.
LEMBU
1.AIR : 87 %
2.PROTEIN : 1.2 %
3.LEMAK : 3.8 %
4.LAKTOSE : 7.0 %
5.GALIAN : 0.2 %
Kolustrum
-Susu yang dihasilkan pada hari-hari awal kelahiran anak 4-7 hari
-Berbeza dari susu normal
-Pekat, berbau kuat, berasa kepahitan dan kekuningan
-Mengandungi lebih solid
-Kaya dengan globulins
•PIAWAIAN MUTU SUSU
-Akta Makanan 1983
-Mesti dipatuhi oleh yang terlibat dengan perusahaan Tenusu
FAKTOR
MEMPENGARUHI KOMPOSISI SUSU
1.Baka
2.Masa Pemerahan
3.Tahap Laktasi
4.Umur
5.Cuaca/Iklim/Musim
6.Penyakit
7.Makanan
WARNA SUSU
Warna semulajadi susu adalah putih kebiruan dan putih kekuningan
1.Bergantung kepada jenis makanan
2.Jumlah lemak
3.Jumlah solid non fat
4.Gelembung lemak,calcium casienate dan calcium phosphate Warna kekuningan disebabkab carotene dan riboflavin (Vit. B2)
SIFAT FISIKAL SUSU
DAN PENGARUH MIKROORGANISMA KEATAS SUSU
A.RUPA
Warna putih kebiruan / kekuningan adalah disebabkan bahan terampai seperti lemak, protein dan galian. Perbezaan warna adalah disebab oleh
warna gelembung lemak.
B.KETUMPATAN
BANDINGAN
Kebiasaannya berada pada tahap 1.028 hingga
1.034. lebih berat dari air.
C.TITIK BEKUAN
Titik bekuan berada di antara -0.54 dan 0.59 c bergantung kepada kandungan laktose, protein dan galian. Kandungan bahan-bahan ini didalam air menyebabkan rengdahnya titik bekuan. Kundungan yang lebih tinggi menjadikan titik bekuan bertambah rendah.
D.Piawaian Susu (7.4 pH)
a.Susu mentah berada pada tahap sedikit acidic dengan pH diantara 6.6 - 6.7
b.Pengeluaran Susu Bersih
c.Ujian Kawalan Mutu Susu
d.Produks Tenusu Dan Kesihatan Manusia
e.Nilai Nutritif Susu
TEKNIK
PEMERAHAN SUSU
•Proses penurunan susu
•Prosidur pemerahan susu dengan tangan
•Prosidur pemerahan susu menggunakan mesin
•Jenis loji pemerahan susu dan fungsi peralatan
•Penyelenggaraan pekakas mesin susu
•Penyelenggaraan dan pembersihan pekakasan mesin susu
UJIAN
KEATAS SUSU
1.Teknik Pensampelan
2.Ujian Bakteriologi
3.Ujian Kimia-Fisikal
4.Ujian Mendapan Residu
5.Ujian Komposisi
6.Ujian Penentuan Adulterasi
7. Pemantau Mastitis
10.Ujian RMT
Ujian di ladang
Ujian Alkohol
Ujian California Mastitis (CMT)
Ujian Sedimentation
Ujian Ketumpatan bandingan (SG)
Ujian Red Iye
Ujian di Platform
Ada lima ujian yang boleh dijalankan di tempat penerimaan susu (platform) untuk tujuan pemeriksaan mutu kebersihan (Hygienic Quality)
Ujian Organoleptik
Ujian alkohol
Ujian Clot on boiling
Ujian keasidan
Ujian penurunan warna (Ddre Reduction)
Untuk tujuan memeriksa mutu komosisi (compositional quality) susu, Ujian-ujian berikut boleh dilakukan di platform
Ujian ketumpatan bandingan (SG)
Ujian SNF ( menggunakan Refractometer)
Ujian Freezing point
Ujian-ujian di makmal
Analisa kimia (Chemical analysis)
Pemeriksaan Mikrobiologi (Mikrobiological Examination)
Ujian Kimia
Ujian peratus lemak susu
Ujian peratus protien
Ujian peratus pepejal
Pemeriksaan Mikrobiologi
Ujian penurunan warna
Ujian Brucella Milk Ring
Ujian Coliform
Standard Plate Count
Thermoduric Count
Thermophilic Count
Psycrophilic Count
Piawai Mutu Susu
Warna, Bau , Rasa
|
Normal
|
Lemak FAT
|
> 3.25
|
Pepejal Tanpa Lemak ( SNF)
|
> 8.5
|
Jumlah pepejal
|
> 11.75
|
Ketumpatan Bandingan (SG)
|
1.028 – 1.031
|
Darjah Keasidan
|
Kurang dari 18°N
|
Nilai pH
|
<6.5-6.8 pH
|
Takat suhu beku
|
-0.58°C hingga -0.55°C
|
Ujian 80% alkohol
|
Negetif
|
Methylene Bleu Reduction Test ( MBRT)
|
Melebihi 5 jam
|
Total Plate Count (TPC)
|
< 5.0 x 10 / ml
|
Coliform count
|
<100 / ml
|
Ujian-ujian
Apabila susu sampai ke Pusat Pengumpulan Susu , Ujian-ujian yang tertentu dijalankan keatasnya memastikan sama ada susu itu tulin, bersih tidak tercemar, tidak dicampurkan dengan benda asing. Untuk menentukan mutu susu itu baik ujian tertentu di jalankan keatas susu tersebut
A) Organoleptik- Panca indra
Ujian ini dapat mengesan perubahan sifat asli susu yang disebabkan organisma mikro dan lain-lain faktor seperti pengoksidaan logam dan lain-lain
Ia dapat dijalankan dengan cepat boleh dipercayai dan tidak memerlukan perbelanjaan yang mahal, tetapi kepakaran seseorang dengan kepekaan terhadap perubahan rasa, bau dan warna asli susu sangat diperlukan
Ujian ini mesti dijalankan segera sebaiksahaja penutup bekas susu (churn) dibuka
1-Hidu bau susu
2-Lihat dengan teliti warna atau rupa keujudannya (appearance)
3-Rasa/ kecap-hanya bagi susu yang diketahui bebas dari sebarang penyakit berjangkit
4-Periksa juga bekas isian susu sebaik sahaja ia dikosongkan.
Bau- Mula mula cium bau susu. Bau mestilah seperti susu bersih beberapa faktor yang boleh menukar bau bersih susu lembu . Susu adalah bahan yang boleh menarik bau-bau yang kuat seperti iodine, jika susu itu diperah berhampiran parit atau longkang yang busuk maka bau busuk itu akan meresap ke dalam susu itu
Warna- Lihat dengan mata dari segi warna, kepekatan, kebersihan dari bendasing. warna biasa susu lembu ialah putih kekuningan jikalau lembu itu berpenyakit mastitis titik-titik darah boleh dilihat di dalam susu yang diperiksa.Jika didapati susu itu mengandungi darah, susu itu akan ditolak.
Rasa – Rasa susu yang di periksa itu. Mestilah rasa susu tulin. Rasa masam atau sebaliknya. Kadang-kadang susu boleh dicampurkan dengan gula kasar dengan tujuan untuk meninggikan bacaan Lactometer.
2) Alkohol Test –Precipitation test (APT)
Menguji susu adalah segar dan stabil bagi pemerosesan pada suhu yang tinggi. Ujian ini adalah untuk mempastikan ketulinan susu itu.Susu yang membeku tidak diterima.Tujuan ujian ini juga ialah untuk menolak semua susu yang mungkin akan rosak di dalam simpanan .Setitik susu yang rosak jika dicampurkan dengan satu tong susu, akan merosakkan semua susu itu.
Sebab kerosakan susu
-Susu yang dibiar lama tanpa disejukkkan
-Pemerahan susu yang tidak mengikut langkah-langkah kebersihan
-Berpenyakit mastitis
-Susu bercampur dengan kolestrum
-Kandungan logam didalam badan lembu tidak seimbang
-Kesan antibiotik
Kaedah
Memasukkan 2 cc susu kedalam tabung uji dan dicampurkan 2 cc alkohol 80% ke dalamnya. Goncang perlahan-lahan
Keputusannya
Perhatikan jika ada pembekuan /pengentalan susu
Jika ada kesan keladak (Clot) susu tersebut rosak, Jika susu berubah warna yang berlainan susu rosak .
3)Ujian Clot On Boiling Test
Susu yang membeku atau bintilan tidak diterima
Alatan
-Test Tube
-Pipette
-Water Bath/ Periuk
Kaedah-kaedah
-5 ml Susu dimasukan tabung uji
-kemudian didihkan 5 minit didalam waterbath yang berisi air mendidih
-Keluarkan dari waterbath dan sendengkan perlahan-lahan
-lihat susu jika ada pembekuan/ pengentalan susu
Jika pembekuan terjadi dalam ujian Alkohol dan COB (tindakbalas positif) susu tersebut tidak boleh diterima
Keputusan ujianujian yang positif mungkin disebabkan
-Bertambah keasidan oleh tindakbalas organisma mikro
-Mengandungi susu awal atau susu hampir kering
-Mastitis atau lain-lain Sekresi yang luar biasa
-Ketidak seimbangan zat-zat galian Ca :P
-Sweet Curdling
-Contoh susu baru diperah
-Lain-lain sebab yang belum diketahui dan dikesan
4)Ujian Keasidan (Acidity) Titratable Acidity (mengira peratus asid Laktik)
Aktiviti bakteria menyebabkan pengeluaran lactic asid dalam susu. Dikesan jika susu membeku semasa menjalankan ujian ini.
-Dengan menggunakan pipette, masukkan contoh susu yang diuji kedalam Erlenmeyer flask
-Titikkan 10 titik atau 1ml. Phenolphtalein 1% ke dalam contoh susu tersebut
-Tuang larutan 0.1N NaOH ke dalam burette dan rekodkan bacaan awal
-Dengan goncangan tetap alirkan alkali NaOH itu kedalam flask yang berisi contoh susu tadi sehingga terbit warna merah pudar
-Catit bacaan baru pada burette untuk mengetahui beberapa ml alkali yang telah digunakan untuk perubahan warna itu
-Kira peratus asid laktik dengan menggunakan formula
Intepritasi
0.10 – 0.18 % = Susu biasa yang masih segar ( susu lembu)
0.19 - 0.25 % = Susu masih stabil bagi pemerosesan pada suhu yang tinggi
Lebih dari o.25%= susu telah basi dan tidak boleh dipasteur
Susu segar bersifat Apparent Acity apabila dilakukan ujian titration kerana didalamnya terdapat bahan-bahan yang bertindak secara kimia dengan alkali NaOH yang digunakan. Bahan-bahan seperti
-Phosphates dan Citrates
-Casein dan Albumin (Protien)
-Carbon dioxide yang larut ( Gas)
Susu yang mengandungi protien dan zat-zat galian yang tinggi menunjukkan peratusan keasidan yang tinggi sehingga kadangkala mencapai 0.2 % tetapi keasidan semulajadi yang tinggi tidak menjadi rasa masam pada susu ( kerana ia bukan asid laktik)
Rasa masam hanya timbul bila berlaku penguraian laktos oleh bakteria tertentu yang membentuk asid diantara 0.05-0.1 % dari keasidan semula jadi
Jika keasidan asal bagi susu segar 0.14% ia akan menjadi masam bila peratus asid laktik meningkat kepada 0.21%
Ujian pH (Hydrogen ion Concentration)
Bertujuan untuk mengukur kekuatan (intensity) asid dalam susu .Menyukat keasidan susu berasaskan kepada kepekatan ion-ion hydrogen
Cara menggunakan alat pH meter
Nilai pH yang normal bagi susu segar ialah 6.50-6.70
Guna Alat pH meter
Methylene Blue Reduction Test (Dye Reductase/ Ujian penurunan warna)
Methylene Blue ialah sejenis bahan penunjuk warna (dye)
Tujuan mengetahui anggaran masa bagi penyimpanan susu (keeping Quality) sehubungan dengan bilangan bakteria dan keaktifannya
Alatan/ kaedah
-Water Bath
-Susu 10ml dicampur 0.5ml Methylene Blue dan goncang perlahan-lahan
-Masukkan kedalam water Bath bersuhu 37°C
-Simpan 6 jam
-30 minit sekali lihat
-warna yang di kehendaki warna biru
-Jika susu biru bertahan 2 jam ia adalah baik
-Jika berubah warna putih ia adalah rosak
-Jika masa yang diperlukan bagi penurunan warna lebih panjang ianya menunjukkan susu yang diuji itu juga dapat disimpan lebih lama kerana bilangan dan aktiviti bakteria didalamnya kurang/ sedikit
3) Ujian Specific Gravity / Ketumpatan bandingan ( Bacaan lactometer)
Untuk menentukan ketumpatan susu. Digunakan untuk mengesan susu telah dicampur dengan air
Menentukan sama ada susu itu ( pekat) disebabkan penambahan kanji, santan, susu tepung disebabkan berlakunya kemungkinan penipuan
Mengetahui ketumpatan susu berbanding ketumpatan air
Mengesan adulterasi susu dengan campuran air
Alatan yang diperlukan
-Alat laktometer Zeal caliberated to 84°F
-Sebuah cawan
-Measuring Cyclinder 100cc sebuah
-Alat jangka suhu (thermometer)
Alat Laktometer terbahagi 2
1) Lactometer ZEAL ( Suam/ Panas)
Suhu susu 24-35
2) Laktometer QUEVENNERS ( Sejuk)
Suhu 3-23
Kaedah
Susu dalam churn di kacau supaya lemak susu bercampur sama rata. Ambil satu cawan susu dan isikan sepenuhnya didalam measuring Cyclinder. Tuang susu kedalam selinder sehingga penuh. Tenggelamkan alat laktometer kedalam susu itu. Apabila alat itu berada dalam keadaan yang tetap (steady) tidak bergoyang bolehlah ambil bacaan SG susu itu
Alat laktometer ialah untuk membaca sukatan suhu susu. Jika sukatan suhu yang kurang dari 84°F itu, maka bacaan laktometer akan naik. Jika sukatan susu itu lebih daripada 84°F, maka bacaan laktometer akan turu. Bagi membolehkan anda mendapat satu bacaan laktometer yang betul, dibawah ini adalah sifir bacaan sebagai panduan.
Bacaan laktometer dibahagi 100 dan tambah satu (peraturan)
Contoh Jika bacaan laktometer ialah 30
30 bahagi 1000 = 0.030
Di campur 1 = 1.030
Sukatan suhu
|
Bacaan laktometer
|
75°F (23°C)
80°F (26°C)
85°F (29°C)
90°F (32°C)
95°F (35°C)
|
Tolak 2°L
Tolak1°L
Tiada perubahan
Campur 1°L
Campur 2°L
|
Bacaan Normal susu 1.028-1.032
Contoh
1-Sukatan suhu 75°F , bacaan Lactometer 1.029
Jadi bacaanya ditolak 2°L dari bacaan Lactometer. Bacaan yang sebenar ialah 1.027
2-sukatan suhu 90°F Bacaan Lactometer 1.026
Jadi bacaannya di campurkan 1°L dari bacaan Lactometer. Bacaan sebenar ialah 1.027
Ketumpatan bandingan adalah satu istilah yang digunakan dalam membandingkan perbezaan berat susu dengan air yang diukur pada suhu dan isi padu yang sama
Ketumpatan bandingan air = berat 1.0g/ cm3
Ketumpatan bandingan susu biasa = 1.028 g/ cm3-1.031 g/ cm3
Ini menunjukkan susu lebih berat dari air kerana ia mengandungi peratusan zat- zat pepejal yang tinggi
Ketumpatan bandingan lemak = 0.93g/cm3
Ketumpatan bandingan SNF = 1.616 g/cm3
Solit non Fat (SNF)
Ketumpatan dalam lemak, Untuk mengetahui peratusan kandungan zat didalam susu selain dari lemak
Alatan yang diperlukan
-Laktometer ( Refractometer) Bertuzzi Laktometer
-Susu
-Air Suling
langkah langkah
-Titik air suling di permukaan
-Ratakan air suling
-Ambil bacaan- ingat bacaan
-Lapkan air suling
-Titik pula susu dipermukaan dan ratakan
-Ambil bacaan susu tersebut
Bacaan tersebut ialah Bacaan Air suling + Bacaan Susu = 9%
Jika bacaan air tersebut (-) tambah bacaan Susu
Jika bacaan air tersebut (+) Tolak bacaan Susu
Contoh 1: Bacaan air = –0.6
Bacaan susu =8.2 + 0.6 + 8.8% SNF
Contoh 2: Bacaan air = + 0.6
Bacaan susu = 8.2 –0.6 + 7.6 % SNF
Cara lain : Menggunakan Richmond Formula
Jumlah pepejal = 0.25 L + 1.22 F + 0.14
SNF = Jumlah pepejal – lemak
L = Bacaan laktometer (SG)
F = Lemak (Fat)
Contoh : L=28
F = 4.5 – (Jumlah pepejal = 0.25 (28) =1.22 (4.5) +0.14
= 7 + 5.49 + 0.14
=12.63
SNF =12.63 –4.5 (lemak) = 8.13%
Ujian Takat Beku (Freezing Point)
Tujuan mengesan adulterasi susu campur air. Menggunakan Cryoscope
Takat suhu beku bagi susu ialah (-) 0.55°C jika lebih tinggi atau menghampiri 0°C menunjukkan ada campuran air didalamnya
Kebersihan
Setelah memeriksa dengan Laktometer, Susu mestilah ditapis.Alat-alat yang perlu ialah alat tapis.Di masa inilah dapat dikesan sama ada susu diperah dengan secara bersih atau tidak. Apabila susu ditapis, jika ada sebarang kekotoran didapati terlalu banyak, susu itu mestilah ditolak Kemudian periksa bekas (container) susu yang di bawa oleh penternak untuk memastikan samada bekas itu bersih atau tidak.
Penentuan Lemak
Ada 3 cara untuk menyukat lemak dalam susu
1.Cara Gravimetric- Lemak diasingkan dari susu dengan kegunaan Solvent yang sesuai dan ditimbang selepas penyerapan solvent ( Cara Rose Gottlieb )
2.Cara Volumetric – Lemak diasingkan dari susu dengan kegunaan asid yang sesuai dan isipadunya disukat ( Cara Gerber dan Babcock)
3.Cara Indirect- Lemak ditentukan dengan menyukat ciri-ciri fizikal menyerap tenaga infra red dengan milkoscan atau menyerap keruhan dengan kegunaan milkotester
Cara Rose Gottlieb
Cara yang diterima di seluruh dunia sebagai cara yang paling tepat
Cara ini dengan mengalirkan lemak dari susu dengan kegunaan di ethyl ether. Lemak itu dikeluarkan dari berat susu yang diketahui dan campuran di dalam ether.Ether di wapkan dan lemak yang tertinggal ditimbang sebagai kandungan lemak yang sah
Piawai penyimpanan (deriation) sukatan-sukatan ulangan bagi contoh yang sama ialah + 0.02% lemak (The Standard deviation of repeated measurement of the same sample is +0.02% fat)
Tetapi ujian ini mengambil masa lama ( selama 4 jam) menggunakan solvent yang mudah terbakar
Cara Gerber dan Babcock
Dua cara yang biasa digunakan dengan kegunaan kimia
Gerbal Butyrometer
Asid dan Sulphuric yang kosisten digunakan untuk mengasing lemak dan isi padu contoh susu yang diketahui.Isipadu lemak disukat didalam Butyrometer.Tetapi cara ini tidaklah tepat seperti Rose Gettlieb. Dilakukan dengan cepat selama 1 ½ jam sahaja. Piawai penyimpanan (deviation) adalah + 0.10% lemak
-10 ml Acid Sulphurik dicampur 1 ml alkohol dicampurkan lagi 10.94 ml susu
-Masukkan dalam Gerbel Butyrometer
-Masukkan dalam Center Fius dan putar 15 minit
Cara Milkotester
Cara pertama digunakan untuk menyekat lemak didalam susu dan digunakan dengan meluas dinegara membangun. Diasaskan atas sukatan photometric pada cahaya melalui contoh susu dan sesetengah cahaya dihemburkan oleh global lemak. Kandungan lemak adalah seimbang kepada amaun cahaya yang dihembur dan ini disukat oleh photo-cell yang bertukar ke bacaan digital
Jika digunakan dengan betul bacaan tepat boleh didapati Piawai penyimpanan adalah + 0.06% lemak.
-Cepat dan tepat
-Memerlukan pengguna yang mahir
-Perlukan penyukat (calibration)
Cara Mikroscan
Biasa digunakan untuk menentukan lemak didalam susu.Boleh juga menemukan protin dari laktos disamping lemak dari contoh yang sama
Diasaskan atas penyerapan tenaga infrared oleh kompenen yang ditentukan pada jarak gelombang yang specifik. Amaun tenaga yang deserapkan disukat dan bertukar ke bacaan digital. Jika peralatan itu digunakan dengan betul maka bacaan tepat boleh didapati.
Piawai penyimpanan adalah + 0.06 % lemak, cepat dan tepat, dapat menyukat lemak, protin dan laktos dari sample yang sama tetapi kos permulaan adalah mahal perlu pengguna yang mahir dan perlu penyukat (calibration)
Ujian bakterialogi
A)Standard Plate Count ( SPC) Sama dengan Total Plate Count (TPC)
Alat dan bahan-bahan
-Tabung uji bertutup
-Autoclave
-Incubator
-Pipetee 1 ml
-Petri Dish
-Nutrient agar
-Larutan garam (Riger’s solution)
-Air suling
-Semua alat dan bahan mesti di basmi kuman menggunakan Autoclave
Kaedah
Sebelum melakukan ini, pencairan susu perlu dibuat untuk memudahkan pengiraan koloni bakteria
Cara Pencairan
-Sediakan 9ml larutan garam (NaCL) kedalam tiga tabung uji berasingan
-Pipettee 1 ml susu kedalam tabung uji (1). Goncangkan larutan ini dipanggil pencairan pertama (1/10)
-Pipettee 1 ml dari tabung uji pertama kedalam tabung uji kedua dipanggil pencairan kedua (1/100)
-Begitu juga dilakukan seterusnya pada tabung uji ketiga diambil larutan dari pencairan kedua untuk mendapatkan pencairan 1/1000
pipettee 1ml larutan dari tiap-tiap peringkat pencairan kedalam piring petri
-Tuang 15-20ml Nutrient Agar kedalamnya
-Goncangkan supaya bercampur serata
-Setelah beku masukkan ke dalam incubator (32°C) selama 48 jam dengan keadaan bahagian atas piring petri terbalik ke bawah) tujuannya supaya air dari pemelowapan tidak menimpa -koloni bakteriayang tumbuh
-Kira koloni menggunakan Koloni counter
Contoh
Bilangan koloni yang dikira dari pencairaan 1/100 = 2500 koloni
Bilangan sebenar = 2500 X 100
= 250000 Koloni/ ml
Had bilangan koloni yang tidak membahayakan si peminum susu ialah 300,00 koloni/ ml (susu mentah) dan 100 koloni/ml (setelah dimasak)
B) Presumptive Coliform Count
Bahan dan alatan
-Mc Conkey Broth
-Larutan garam (untuk pencairan)
-Mc. Cartney Bottle
-Durham’s Tube
-Semua alat dan bahan mesti di basmi kuman menggunakan Autoclave
Kaedah
-Sediakan 9 botol Mc Cartney yang mengandungi Durham’s Tube
-Pipettee 10 ml Mc. Conkey Broth kedalam tiap-tiap botol
-Pipette 1 ml susu dari pencairan 1,2,3 kedalam tiap-tiap tiga botol berasingan
-Goncang dan simpan dalam incubator (32°C) selama 48 jam
-Periksa botol yang berlaku perubahan warna dari ungu ( purple) kepada kuning dan terdapat gas yang terperangkap dalam Durhum’s Tube (positif)
-Kuning tanpa gas ( Negetif)
Segala saranan, pandangan & komen untuk kami teliti dan perbaiki.. Silalah diutuskan di ruangan Chart box atau coloum comment.. Thanks
